Nohutlu Mantı, Eskişehir yöresine ait olan ve genelde ramazan ayında iftara çağırılan misafire yapılan özel ve güzel bir yemektir. Bu tarif iki şekilde olur biri haşlama diğeri ise fırında olur. Gelen misafir sayısına göre tepsi sayısı da artar. Hamuru için malzemeler: 500gr.un 2 adet yumurta 1 tatlı kaşığı tuz Aldığı kadar ılık su İç için malzemeler: Akşamdan ıslattığımız 1.5 su bardağı nohut 1 adet soğan Bir fiske tuz Bir fiske karabiber 5 yemek kaşığı tereyağı Üzeri için malzemeler: 500 gr.yoğurt 2-3 diş sarımsak 3 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı salça Not: Üzeri için isteyenler toz kımızı biberle naneyi yağda hafif kızartıp da dökebilir. Yapılışı Akşamdan ıslattığımız nohutlarımızı bir tencerede haşlayalım. Derin bir kaba unu, yumurtayı, tuzu ve ılık suyu azar azar ekleyerek elimiz yapışmayana kadar yoğuralım. Hamurumuzu 4 beze haline getirelim. Temiz bir bezle bezelerin üzerine kapatalım ve 10 dakika yeterli olacak şekilde dinlendirelim. Hamurumuz dinleninceye kadar iç malzemelerini hazırlayalım. Tavamıza orta ateşte tereyağımızı ve ince ince doğranmış soğanımızı koyalım. Rengi değişinceye kadar karıştıralım. Pembeleşince haşlanmış ve süzülmüş olan nohutu Robot veya Blender’dan geçirin, tavamızın içine ilave edelim tuz, karabiber ekleyelim karıştırmaya devam edelim. Birbiriyle özleşen içimizi ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Dinlenmiş olan hamurumuzu tezgahın üzerine alalım ve merdaneyle açalım. İstediğimiz büyüklükte kareler keselim soğumuş olan içimizi bir çay kaşığı yardımıyla hamurun ortasına koyalım, uçlarını birbirine yapıştırarak kapatalım. Tenceremize su koyalım ve kaynatalım. Kaynamış suyun içine hamurumuzu yavaş yavaş ilave edelim. Haşlanan hamurları ister süzdürün isterseniz kevgir yardımıyla tabaklara koyun. Sarımsağımızı havanda dövelim ve yoğurda karıştıralım. Tereyağını eritip üzerine salçamızı ilave edelim ve hafif karıştırıp ocaktan alalım. Servis tabağımıza aldığımız nohutlu mantımızın üzerine önce sarımsaklı yoğurdu sonra tereyağlı salçalı sosumuzu dökelim. Afiyet Olsun.
|
